Sektor industri makanan dan pengguna secara keseluruhannya telah menjadi lebih peka terhadap nilai pemakanan dan bahanbahan makanan. Cuka adalah salah satu bahan makanan serba guna yang dihasilkan daripada bahan mentah pertanian melalui proses fermentasi telah kembali popular sebagai makanan berfungsi yang bukan sahaja menambah nilai pemakanan malah didapati memberi manfaat kepada kesihatan tubuh badan. Pelbagai jenis cuka daripada bahan-bahan mentah tempatan sedia ada seperti nira nipah, nira kelapa, jus nanas dan air kelapa matang telah dihasilkan. Kebanyakan cuka tempatan dihasilkan oleh industri kecil atau industri kampung. Cuka yang dihasilkan mempunyai kandungan asid organik dan sebatian fenolik yang boleh memberi pengaruh positif kepada kesihatan manusia daripada aktiviti biokimia seperti aktiviti antioksidan dan antimikrob