Dadih disediakan daripada susu lembu atau susu kerbau segar melalui proses inokulum, asid atau enzim. Oleh kerana bahan mentah seperti enzim sukar diperoleh dan dikawal, penyediaan dadih telah diubah suai menggunakan bahan pengental seperti agar-agar atau rumpai laut (carrageenan). Perisa dan gula ditambah untuk mendapatkan dadih yang lebih sedap. Penggunaan pengawet adalah tidak dibenarkan sama sekali.