Bagi memenuhi cita rasa tempatan di suatu negara atau daerah, beraneka jenis dan bentuk mi telah dihasilkan melalui pengubahsuaian dari segi ramuan dan kaedah pemprosesan. Di Sarawak umpamanya, mi kolok adalah sejenis mi tradisional yang amat terkenal. Asal usul mi kolok Sarawak tidak diketahui dengan jelas. Namun dipercayai ia dipelopori oleh masyarakat Cina Sarawak sejak sekian lama. Kaedah pemprosesan dan penggunaan bahan mentah untuk mi kolok hampir sama dengan mi kuning. Bagaimanapun, mi kolok lebih halus, keriting, berkeadaan separa kering dan mempunyai warna kuning muda. Tekstur mi kolok juga lebih pejal dan kenyal setelah dimasak.